Ricette primi piatti - Riso

Risotto trota e gamberi

Ingredienti:
300g trota salmonata a filetti
sherry
300g gamberi
cipolla
prezzemolo
limone
vino bianco
sale
granelli di pepe
acqua
burro
olio
150g pisellini
300g riso
foglie di menta

Preparazione della ricetta "Risotto trota e gamberi":
Tagliare a dadini la trota e spruzzarla con lo sherry.
Sgusciare i gamberi, mettere i gusci in una casseruola con una cipollina dimezzata, del prezzemolo, 1 scorzetta di limone, mezzo bicchiere di vino bianco, sale e qualche granello di pepe.

Aggiungere 1,3 l d'acqua e cuocere il brodo per 40 minuti a fuoco basso.

Rosolare una cipolla tritata con del burro e dell'olio e unirvi i gamberi e i dadini di trota sgocciolati dalla Marinata.

Rosolate per qualche minuto, poi togliete pesce e gamberi dalla casseruola.

Al loro posto mettete i pisellini e il riso; mescolate e tirate a cottura il riso col brodo di pesce preparato e filtrato.

Unite all'ultimo minuti i gamberi e la trota, mescolate bene e profumate con foglie di menta fresca.