Ricette secondi piatti - Pesce

Sarde ripiene

Ingredienti:
20/24 sarde
30 gr midolla di pane
3 acciughe salate
un rosso d'uovo
mezzo spicchio d'aglio
un pizzico di regamo
pangrattato
olio
limone

Preparazione della ricetta "Sarde ripiene":
Per questo piatto ci vogliono sarde delle più grosse.
Prendetene da 20 a 24 che tante bastano per la quantità del ripieno qui sotto descritto. Le sarde lavatele, togliete loro la testa, e con le dita sparatele dalla parte del buzzo per estrarne la spina.
Formate un composto con:
30 gr midolla di pane, 3 acciughe salate, un rosso d'uovo, mezzo spicchio d'aglio, un pizzico di regamo.
La midolla di pane inzuppatela nel latte e poi strizzatela. Le acciughe nettatele dalle scaglie e dalla spina, e poi tritate e mescolate ogni cosa insieme servendovi per ultimo della lama di un coltello per ridurre il composto ben fine. Spalmate con esso le sarde e richiudetele; indi tuffatele ad una ad una nella chiara d'uovo rimasta, dopo averla sbattuta, avvolgetele nel pangrattato, friggetele nell'olio, salatele alquanto e servitele con spicchi di limone.