Ricette secondi piatti - Pesce

Stoccafisso alla vicentina

Ingredienti:
1 Kg di stoccafisso messo a bagno di buona qualità
250 gr di olio di oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 lt. di latte
1 grossa cipolla
2-3 spicchi di aglio
4 acciughe salate, lavate e spinate
prezzemolo
farina bianca
sale pepe

Preparazione della ricetta "Stoccafisso alla vicentina":
Spellare, spinare, tagliare a pezzi lo stocco, infarinarlo e sistemarlo in una teglia.
In un altro tegame imbiondire il trito di cipolla aglio un poco di prezzemolo e le acciughe tritate, versare il vino e fare evaporare un pochino, lasciare intiepidire il tutto e versare sopra lo stoccafisso già messo nella teglia.
Versare il latte e l'altro prezzemolo sale e pepe, il liquido deve coprire a filo lo stoccafisso
Mettere in forno a 180° per almeno 2 ore, o sul fornello a fuoco basso (deve sobbollire) ogni tanto scuotere la teglia per non fare attaccare sul fondo.
Servire con una calda polenta di farina gialla.

Note: questa ricetta in dialetto si chiama "Baccalà alla visentina".


Autore:
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