Ricette primi piatti - Pasta fresca

Tagliatelle con topinambur e acciughe

Ingredienti per 3/4 persone:
300 g tagliatelle fresche all'uovo
280 g circa di topinambur
1 spicchio d'aglio
pane grattugiato
foglie e gambi di prezzemolo fresco
peperoncino in polvere o macinato
3 acciughe sott'olio
olio extravergine d'oliva
sale

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione della ricetta "Tagliatelle con topinambur e acciughe":
Sbucciate il topinambur e tagliatelo a fette sottili.
In una padella antiaderente mettete circa 5 cucchiai l'olio, dei gambi di prezzemolo a tocchetti, l'aglio, poco peperoncino, 3 acciughe e il topinambur a fette. Fate cuocere fino a che il topinambur diventa morbido; se serve aggiungete poca acqua.

In una pentola fate bollire l'acqua, salatela e cuocete le tagliatelle, Ricordatevi di tenere un'po di acqua di cottura che vi servira' per rendere le tagliatelle cremose.

Nel frattempo tostate il pane grattugiato in una padella facendo attenzione a non farlo bruciare.

Quando il topinambur è pronto schiacciatelo con una forchetta, tenendone qualche pezzo intero per la decorazione del piatto, dovete ottenere una crema non troppo perfetta.

Quando la pasta è pronta scolatela e versatela nella padella del topinambur aggiungendo un po' di acqua di cottura, amalgate bene il tutto.

Mettetela nei piatti da portata con sopra il pane grattugiato e qualche fetta intera di topinambur.

Note: Il topinambur e' un tubero ma a differenza della patata non contiene amido inulina (è una fibra solubile che aiuta la digestione e riduce la formazione di gas intestinali, si trova in diversi integratori alimentari).
Indicato nelle diete per perdere peso perche' abbassa il livello di zuccheri e grassi dell'intestino quindi i livelli glicemici e il colesterolo.

Il topinambur non contiene glutine ed è ricco di vitamina A, B e arginina.