Ricette secondi piatti - Pesce

Tartare di Tonno agli Agrumi

Ingredienti:
800 g. di Filetto di Tonno fresco
500g. di Arance
500g. di Pompelmo giallo
Olio extra vergine di Oliva
Sale e Pepe

coppapasta

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione della ricetta "Tartare di Tonno agli Agrumi":
Lavorare al coltello il tonno fino ad ottenere una tartare omogenea.
Spelare a vivo tre arance e tre pompelmi ricavandone gli spicchi.
Dopo averne tenuti da parte alcuni tagliare i rimanenti a piccoli cubetti.

Tagliare julienne la buccia di un arancia e di un pompelmo.

Spremere un arancio ed emulsionarne il succo con due cucchiai di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale.

Assemblare i cubetti di agrumi al tonno e condire con olio extra vergine di oliva e sale q.b.

Adagiare al centro del piatto la tartare aiutandosi con un coppapasta o uno stampino e irrorare con l’emulsione di arancio.

Decorare con gli spicchi di agrumi interi e le listarelle di buccia ed una spolverata di pepe.