Ricette secondi piatti - Pesce

Baccalà alla napoletana

Ingredienti per 4 persone:
1,500 kg di baccalà già ammollato,
500 gr. di pomidori freschi Roma o Sanmarzano, lavati sbollentati e pelati,
1 bicchiere di olio extravergine d’oliva,
1 spicchio d’aglio mondato della camicia tritato finemente,
150 gr. di olive nere di Gaeta denocciolate,
50 gr. di capperini di Pantelleria dissalati e lavati,
4 filetti d’acciughe sott’olio
origano un pizzico
prezzemolo tritato, q.s.
sale fino alle erbette, pepe bianco, q.s.
farina q.s.
olio per frittura q.s.

Preparazione della ricetta "Baccalà alla napoletana":
Risciacquate il baccalà, tagliandolo a pezzi di circa 5 cm. per 5 cm., infarinatelo adeguatamente e friggetelo in olio bollente. In una teglia soffriggete l'aglio nell'olio d’oliva e.v. , aggiungetevi i pomidoro e metà prezzemolo, le olive di Gaeta denocciolate, i capperi e le accighe tritate. Fate cuocere per una ventina di minuti la salsetta, salate e pepate con parsimonia, indi allineate in una teglia da forno, unta con un po’ di sugo, i pezzi di baccalà fritto, ricopriteli con tutta la salsa e fate stufare in forno a calore medio (140°) per una decina di minuti. Al momento di servire, spruzzate il baccalà con il rimanente prezzemolo ed un po’ di pepe.

NOTE:
Gustosissimo piatto che esalta la povera cosa che è il merluzzo da dove si ricava il baccalà (merluzzo eviscerato salato e conservato in barile) di cui i napoletani ed i genovesi sono i ghiottissimi maggior consumatori; i vicentini consumano invece lo stocco (merluzzo eviscerato seccato ed affumicato) sebbene chiamino una loro tipica ricetta baccalà alla vicentina, laddove sarebbe piú corretto che dicessero stocco alla vicentina!


Autore:

Branzino marinato all'avocado
Branzino marinato all'avocado
(Secondi Piatti, Pesce)
In un piatto grande mettere i filetti di branzino aggiungi il sale e pepe, versa sopra il succo dei limoni. Copri con ...

Torretta di riso venere con tartare di salmone
Torretta di riso venere con tartare di salmone
(Secondi Piatti, Pesce)
Lessare il riso venere, scolatelo e fatelo raffreddare. Frullate in mixer il peperone con il basilico, il caprino e un ...

Filetto di salmone marinato
Filetto di salmone marinato
(Secondi Piatti, Pesce)
Strofinate il filetto di salmone con lo zucchero e il sale marino. In una ciotola mescolate l’aneto tritato e la scorza ...

Seppie coi piselli
Seppie coi piselli
(Secondi Piatti, Pesce)
Lavate bene le seppie con acqua corrente fredda e mettetele a scolare. Fate un battuto con cipolla, uno spicchio d'agl ...

Sgombri al forno con salsa alla senape
Sgombri al forno con salsa alla senape
(Secondi Piatti, Pesce)
Scaldare il forno a 180°C. Lavare gli sgombri, nell'apertura del ventre mettete del prezzemolo e poco sale. Adagiate ...




Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!