Ricette secondi piatti - Pesce

Caciucco alla Livornese

Ingredienti per 6 persone:
gr. 500 di pesce misto da zuppa
(scorfano, gallinella, cappone, triglia),
gr. 500 di palombo fresco,
gr. 500 di grongo,
gr. 500 tra seppie e polpi,
gr. 500 di frutti di mare (vongole),
gr. 500 di crostacei
(gamberoni, scampi, gamberi),
1 bicchiere di vino bianco,
1 dl. di olio d'oliva,
3 spicchi d'aglio, salvia e peperoncino rosso,
gr. 500 di pomodori pelati o salsa di pomodoro,
fette di pane abbrustolito,
sale.


Preparazione della ricetta "Caciucco alla Livornese":
Soffriggere in un capace tegame l'olio d'oliva con gli spicchi d'aglio, delle foglioline di salvia e il peperoncino rosso spezzettato. Poi mettere a cuocere il pesce, iniziando da quelli a più lunga cottura.
Quindi versare nel tegame i polpi e le seppie, tagliati a pezzi, bagnare con il vino bianco, farlo sfumare e aggiungere il pomodoro a pezzetti o la salsa di pomodoro.
Cuocere i polpi e le seppie per mezz'ora circa mescolando ogni tanto quindi proseguire la cottura versando dentro al tegame man mano i pezzi di palombo, di grongo e quelli di pesce da zuppa.
Poi mettere i gamberoni, gli scampi e i gamberi e portare tutto a cottura.
Alla fine si deve ottenere un brodetto piuttosto liquido.
Quando i polpi e le seppie sono diventati teneri, si versano nel tegame i frutti di mare con i gusci.
Quando i gusci si aprono, spegnere il fuoco.
Servire il Caciucco su un grande vassoio con le fette di pane abbrustolito strusciate con l'aglio.


Note dalla redazione: Una volta per questa ricetta si usavano sia vongole che datteri di mare ma dal 1988 in Italia non sono piu' in commercio.



Pagello alle erbe
Pagello alle erbe
(Secondi piatti, Pesce)
Mondare, lavare e tritare tutte le erbe insieme all’aglio, alla cipolla , alla carota e al sedano. Squamare e pulire il ...

Filetti di salmone in salsa di zenzero
Filetti di salmone in salsa di zenzero
(Secondi piatti, Pesce)
Sbucciare lo zenzero e tritarlo finemente. Mondare e tritare anche le cipolle e il dragoncello (tenere qualche foglia da ...

Orate al cartoccio ripiene di gamberoni e pomodorini
Orate al cartoccio ripiene di gamberoni e pomodorini
(Secondi Piatti, Pesce)
Tagliare ed eviscerare le orate, tagliare le squame e lavarle bene sotto l'acqua corrente. Preparare un trito di aglio ...

Salmone in crosta al dragoncello
Salmone in crosta al dragoncello
(Secondi piatti, Pesce)
Scaldare il forno a 200°C. Lessare per pochi minuti i gamberetti in acqua bollente poco salata; scolarli e togliere il ...

Cappesante al profumo di zafferano
Cappesante al profumo di zafferano
(Secondi Piatti, Pesce)
Pulite le cappesante, mettetele in una pentola con 1/3 del burro, fatele cuocere per 10 minuti circa e salate. Lavate e ...




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