Ricette primi piatti - Pasta secca

Spaghetti alla pescatora

Ingredienti per 4 persone:
360 gr spaghetti
450 gr pesce misto per zuppa (cappone di mare, scorfano, pescatrice, seppie)
1 ciuffo di prezzemolo
1 grossa cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
1 limone
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di olio e.v.o.
Pepe nero
Sale

Tempo di preparazione: circa 80 minuti

Preparazione della ricetta "Spaghetti alla pescatora":
Preparare un court-bouillon con mezzo litro di acqua, la carota, l’alloro, un rametto di prezzemolo, mezza cipolla affettata, il sedano spezzettato e un pizzico di sale; aggiungere il succo di limone e il vino. Portare a bollore e unire tutto il pesce pulito e lavato.
Far bollire a fuoco dolcissimo.
Dopo circa 10 minuti scolare i pesci dal court-bouillon, togliere le lische più grosse e passarli al setaccio.
Tenere da parte il brodo, i molluschi e qualche pezzo di pesce.

Tritare l’altra mezza cipolla, l’aglio e il prezzemolo; far soffriggere il trito con l’olio in una casseruola; fare attenzione a non scurire troppo il trito.
Aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua, mezzo mestolo di brodo di cottura del pesce filtrato, mescolare e far restringere.
Aggiungere al sugo la polpa di pesce e i pezzi interi tenuti da parte insieme ai molluschi, aggiustare di sale e lasciare insaporire.

Nel frattempo lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente, scolare al dente e versarli nella casseruola del sugo.
Lasciare sul fuoco un minuto ancora; mescolare, pepare e servire.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti
Difficoltà: media

Consigli dello chef
Accompagnare con Galestro.