Secondi piatti - Selvaggina

In cucina con le ricette di Secondi piatti. Preparazioni della categoria Selvaggina.

Tutte le ricette

Capriolo saltato ai mirtilli
Capriolo saltato ai mirtilli
(Secondi Piatti, Selvaggina)
La sera precedente, tagliata la carne di capriolo a bocconi, accomodatela in una terrina con le spezie (una foglia di al ...

Fagiano con le mele
Fagiano con le mele
(Secondi Piatti, Selvaggina)
Fagiano cotto con pancetta e mele cotte al forno. Un gustoso secondo ideale per le feste e anche per il pranzo di Natale ...

Petto di anatra all'arancia
Petto di anatra all'arancia
(Secondi Piatti, Selvaggina)
In una padella antiaderente, senza aggiungere alcun grasso poiché è sufficiente quello emesso dalla carne, rosolate il p ...

Roastbeef d’anatra al gorgonzola
Roastbeef d’anatra al gorgonzola
(Secondi piatti, Selvaggina)
Roastbeef d’anatra con salsina al gorgonzola e contorno di spinaci. ...

Anatra domestica col contorno di riso
Anatra domestica col contorno di riso
(Secondi Piatti, Selvaggina)
Fate un battuto con un quarto di una grossa cipolla e tutti gli odori, cioè prezzemolo, carota e sedano tritato insieme ...

Anatra domestica in casseruola
Anatra domestica in casseruola
(Secondi Piatti, Selvaggina)
Vuotate il germano serbando il fegatino, il cuore e la cipolla; levategli la testa, e la pelle del collo, dopo averla ap ...

Cinghiale al  limone
Cinghiale al limone
(Secondi Piatti, Selvaggina)
Tritare la cipolla e farla imbiondire con l'olio. Tagliare a bocconcini il cinghiale e farlo insaporire assieme, aggiung ...

Cinghiale o Cignale fra due fuochi
Cinghiale o Cignale fra due fuochi
(Secondi Piatti, Selvaggina)
Avanti di arrostirla tenetela in infusione per dodici o quattordici ore in un liquido così preparato: mettete al fuoco i ...

Costolette di daino alla cacciatora
Costolette di daino alla cacciatora
(Secondi Piatti, Selvaggina)
Mettete al fuoco olio e burro in proporzione della quantità che avrete a cuocere, uno spicchio d'aglio intero e diverse ...

Fegato d'oca
Fegato d'oca
(Secondi Piatti, Selvaggina)
Mettete a fuoco il grasso, tagliato all'ingrosso, poi il cuore a spicchi e per ultimo il fegato a grosse fette. Dopo c ...

Folaghe in umido
Folaghe in umido
(Secondi Piatti, Selvaggina)
prendete le folaghe e, dopo averle pelate e strinate alla fiamma per tor via la gran caluggine che hanno, vuotatele e l ...

Germano, anatra selvatica
Germano, anatra selvatica
(Secondi Piatti, Selvaggina)
Vuotate il germano serbando il fegatino, il cuore e la cipolla; levategli la testa, e la pelle del collo, dopo averla ap ...

Germano, anatra selvatica in umido
Germano, anatra selvatica in umido
(Secondi Piatti, Selvaggina)
Mettete il germano nella cazzaruola con il burro e fategli prender colore. Levatelo e gettate nell'unto rimasto un cucch ...

Lepre dolce-forte
Lepre dolce-forte
(Secondi Piatti, Selvaggina)
Fate un battuto con mezza cipolla, la metà di una grossa carota, due costole di sedano bianco lunghe un palmo, un pizzic ...

Manicaretto di piccioni
Manicaretto di piccioni
(Secondi Piatti, Selvaggina)
Tagliateli a quarti o a pezzi grossi nelle giunture e metteteli al fuoco con una fetta di prosciutto, un pezzetto di bur ...

Pane di lepre
Pane di lepre
(Secondi Piatti, Selvaggina)
Fate un battutino tritato ben fine con grammi 20 circa di prosciutto e un pezzetto di cipolla, mettetelo al fuoco colla ...

Pasticcio di lepre
Pasticcio di lepre
(Secondi Piatti, Selvaggina)
Dalla lepre, dopo averla lavata ed asciugata, levate grammi 80 di magro dal filetto o altrove e ponetelo da parte. Poi s ...

Pasticcio freddo di cacciagione
Pasticcio freddo di cacciagione
(Secondi Piatti, Selvaggina)
La starna vuotatela, lavatela e mettetela al fuoco col detto battuto, col burro, col prosciutto tagliato a fettine, con ...

Piccione a sorpresa
Piccione a sorpresa
(Secondi Piatti, Selvaggina)
Se avete un piccione da mettere allo spiede e volete farlo bastare a più di una persona, riempitelo con una braciuola di ...

Piccione all'inglese  piccion paio
Piccione all'inglese piccion paio
(Secondi Piatti, Selvaggina)
Tagliate il piccione a piccoli pezzi nelle sue giunture scartando la testa e le zampe. Tagliate la vitella di latte o il ...

Piccione coi piselli
Piccione coi piselli
(Secondi Piatti, Selvaggina)
Fateli dunque in umido con un battutino di cipolla, prosciutto, olio e burro collocandovi i piccioni sopra, bagnandoli c ...

Piccione in gratella
Piccione in gratella
(Secondi Piatti, Selvaggina)
Prendete un piccione grosso, ma giovine, dividetelo in due parti per la sua lunghezza e stiacciatele bene colle mani. Po ...

Piccioni in umido
Piccioni in umido
(Secondi Piatti, Selvaggina)
Guarnite i piccioni con foglie di salvia intere, poneteli in un tegame o in una cazzaruola sopra a fettine di prosciutto ...

Storni in istufa
Storni in istufa
(Secondi Piatti, Selvaggina)
Per numero sei storni fate un battuto, tritato fine, con un quarto di una grossa cipolla e grammi 30 di grasso di prosci ...

Stufato di lepre
Stufato di lepre
(Secondi Piatti, Selvaggina)
Prendiamo una metà di una lepre, e dopo averla spezzettata tritate fine un battuto con una cipolla di mediocre grandezza ...

Tordi con le  olive
Tordi con le olive
(Secondi Piatti, Selvaggina)
Guarnite i tordi con foglie di salvia intere, poneteli in un tegame o in una cazzaruola sopra a fettine di prosciutto gr ...

Tordi disossati in gelatina
Tordi disossati in gelatina
(Secondi Piatti, Selvaggina)
Lasciate da parte la metà della lingua e un terzo del prosciutto, più grasso che magro, e la carne suddetta col resto de ...


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