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Contorni
Carciofi ripieni di carneCavolo ripienoPetonciani, melanzane frittePetonciani, melanzane in gratellaPetonciani, melanzane in umidoZucchini ripieni

Dolci
Plum-PuddingTorta milanese

Primi piatti
Budino alla genoveseCuscussùMaccheroni con la balsamellaPappardelle all'aretinaRiso per contornoSformato di finocchiSformato di spinaciUmido incassato a ciambella

Secondi Piatti
Agnello con i piselli all'uso di romagnaBistecca alla fiorentinaBraciole ripiene ai carciofiBracioline alla bartolaBracioline alla contadinaBracioline di vitella di latte all'uccellettoBracioline ripieneBraciuola di manzo ripiena arrostoBraciuola di manzo ripiena in umidoBue alla californianaBue alla modaCarne alla genoveseCostolette di vitella di latte alla milaneseCostolette nella cartaCoteghino fasciatoCotolette al prosciuttoCotolette di baccalàCotolette di vitella di latte coi tartufi alla bologneseCotolette di vitella di latte in salsa d'uovoCotolette imbottiteFegato di vitella di latte alla militareFiletto di vitello alla finanzieraFricandòFricasseaLingua di vitello in salsa piccanteLingua dolce-forteLombata di castrato ripienaManzo in umidoOssobucoPan di fegatoPastella per fritti di carnePasticcio di carnePasticcio di leprePetto di vitella di latte in fornoPetto di vitella di latte ripienoPiccione a sorpresaPiccione all'inglese piccion paioPollo disossato ripienoPolpettone di carne cruda alla fiorentinaQuaglietteQuenellesRifreddo di vitella di latteRipieno per polliScaloppine alla genoveseScaloppine con la panna acidaScaloppine di vitella di latte in tortinoSfilettato tartufatoStracotto alla bizzarraStufatino di muscoloStufatino di petto di vitella di latte coi finocchiTordi disossati in gelatinaTordi fintiTortino di petonciani, melanzaneVitella di latte in guazzetto

Sughi e salse
Salsa tartufataStracotto di vitella

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