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Antipasti
Tortini di ricotta •

Contorni
Carciofi in umido colla nepitella • Fagiuoli a guisa d'uccellini • Fagiuolini con l'odore di vainiglia • Funghi in umido • Spinaci per contorno •

Primi piatti
"minnicchi" e maccheroni col ferro • Bucatini con lo Stocco • Cacciucco leggero • Culurgiones con sugo di pomodoro • Cuscussù • Gnocchi alla mantovana • Gnocchi di patate • Minestrone • Pappardelle al sugo di lepre semplice • Pappardelle col sugo di coniglio • Pasta con le arzavole • Pasticcio di magro • Pastina o capellini sul brodo di ombrina • Riso alla cacciatora • Risotto al nero di seppia alla fiorentina • Risotto coi funghi al pomodoro • Risotto con i gamberi • Risotto con le telline • Risotto con le tinche • Spaghetti coi naselli • Spaghetti col sugo di seppie • Spaghetti con le acciughe • Spaghetti con tonno, acciughe e olive nere • Strascinati • Tagliatelle col prosciutto • Umido incassato a ciambella • Zuppa alla certosina • Zuppa col brodo di muggine • Zuppa di purè di piselli secchi • Zuppa toscana di magro alla contadina •

Secondi Piatti
Agnello con i piselli all'uso di romagna • Anatra domestica col contorno di riso • Anatra domestica in casseruola • Anguilla al vino • Anguilla con piselli • Anguilla in umido • Baccalà alla fiorentina • Bistecca nel tegame • Braciole ripiene ai carciofi • Bracioline alla bartola • Bracioline alla contadina • Bracioline ripiene • Braciuola di manzo ripiena in umido • Carne all'imperatrice • Cicale in umido • Cocotte di melanzane, zucchine e scamorza • Coniglio fritto • Coniglio in umido • Coratella d'agnello alla bolognese • Cotolette al prosciutto • Folaghe in umido • Fritto d'agnello alla bolognese • Frittura di triglie al pomodoro • Impanate di manzo povere alla marinara • Lesso rifatto • Lingua in umido • Luccio in umido • Ossobuco • Pagnottelle ripiene • Palombo in umido • Parmiggiana di melanzane light • Pesce a taglio in umido • Pesce squadro in umido • Petti di pollo alla sauté • Pollo alla cacciatora • Pollo disossato ripieno • Polpette al pesto con sugo di pomodoro • Polpette di palombo • Polpette di trippa • Rotelle di palombo in salsa • Scaloppine alla genovese • Scaloppine di carne battuta • Seppie coi piselli • Seppioline in umido con piselli • Sformato di carne e melanzane profumato al basilico • Stufatino di muscolo • Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi • Stufato di lepre • Telline o arselle alla livornese • Tinche in zimino • Tonno fresco • Triglie alla viareggina • Trippa con il sugo • Umido di rigaglie di pollo col sedano • Zampa burrata • Zucchine ripiene piemontesi •

Sughi e salse
Salsa di peperoni • Stracotto di vitella • Sugo di pomodoro •

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