Lombardia - le ricette regionali

Antipasti
Bresaola condita • Fitascetta • Involtini di bresaola ai caprini • Involtini di bresaola al gorgonzola • Nervîtt • Paté di magro • Pizzette al gorgonzola • Sciat •

Contorni
Polenta taragna • Taroz •

Dolci
Amaretti • Barbajada • Busecchina • Castagnole • Chiacchere • Crema al mascarpone • Frittelle di riso • Frittelle di riso semplici • Làciâditt • Miascia • Miele di Tarassaco • Offelle mantovane • Pan de Mej • Pan dei morti • Pan meino • Rosümada • Torta di Cunardo • Torta mantovana • Torta milanese • Torta paradiso • Torta sbrisulona • Tortelli di carnevale • Tortionata •

Primi piatti
Büsêca • Caseoula • Casoncelli alla pancetta • Casônsèi • Malfatti • Minestra mariconda • Paniscia di Novara • Pàntrîd màridâa • Pizzoccheri di Teglio • Riso e rape - Riso e verze • Riso in cagnone • Risotto al salto • Risotto alla milanese • Risotto alla milanese "alla vecchia maniera" • Risotto alla milanese con marsala • Risotto alla monzese • Risotto alla pilota • Risotto con le tinche • Risotto di zucca • Sbrofadei in brodo • Tortelli di zucca • Zuppa alla pavese • Zuppa di cipolle •

Secondi Piatti
Animelle in fricassea • Animelle in frittura piccata • Asparagi alla milanese • Bollito di manzo • Brüscitt con polenta • Carne all'imperatrice • Càsoeûla • Costolette alla milanese • Costolette di vitella di latte alla milanese • Fagioli con le cotiche • Fegato alla milanese • Filetti di pesce persico alla lariana • Involtini di vitello con pancetta • Missoltitt alla griglia • Mondeghili • Ossobuco alla milanese • Polenta morbida • Polenta pasticciata • Polenta taragna • Polpette di verza • Rane in guazzetto • Rostin negàa • Rostisciada • Scaloppine al prezzemolo • Trota alla certosina • Uccellini scappati • Uova in cereghîn • Verze alla mantovana • Zucca fritta •

Sughi e salse
Mostarda di mele •