Sicilia - le ricette regionali

Antipasti
Arancini di riso con tuma e ricotta • Cardi fritti in pastella • Frittedda • Gamberetti con salsa di peperoncino rosso • Insalata di mare • Lo sfincione • Mezzi pomodori secchi piccanti all'olio • Olive condite alla siciliana • Panzerotti di patate • Parmiggiana ri cucuzzeddi • Pizza con la farina, quella gialla • Pomidoro ripieni con le sarde • Pomodori ripieni nel forno o nella brace • Sardine marinate • Sformato al verde • Tortina salata di castrato • Wafer con budino di ragusano stagionato e cannella •

Contorni
Caponata siciliana • Carciofi a lasciamistare • Carciofi in tegame • Fagioli al naturale • Fave fresche con la menta • Funghi all'avolese • Insalata d'arance, peperoncino e aglio • Insalata fredda di spinaci e prosciutto • Melanzane alla Paoluccio • Pastella palermitana • Patate del pescatore •

Dolci
Cassata alla siciliana • Charlotti ri frauli • Cosa aruci ri pruna • Cosa aruci ri risu • Crustata ri la valeria • Frittelle di mele • La pigna • Lumicedda • Mandorle pralinate • Marzapane • Sfingi di San Giuseppe • Vasuna di valeria •

Primi piatti
Bucatini con pangrattato, acciughe e olive • Bucatini conditi con il sugo di bottarga • Cannelloni con la ricotta • Carbonara del contadino • Fusilli alla troinese • Gnocchi ca cucuzza • Gnucchiceddi ri ricotta e spinaci • Maccheroni alla siciliana • Paccheri di Gragnano con pesce e olive • Pane in zuppa d'ortiche • Pasta al sugo di melanzane • Pasta alla contadina • Pasta con i cavolfiori rimestata • Pasta con le sarde • Pasta fredda ai gamberetti, noci e curry • Penne arrabbiate - Pinni 'cazzati • Penne ricotta e melanzane • Pennette al pistacchio • Rigatoni alla siciliana • Riso in padella • Risotto come sia, sia, o alla Paoluccio • Risotto con zucca e lenticchie • Sfincione alla ficarazzese • Spaghetti con il tonno • Spaghetti al finocchio • Spaghetti capperi e olive • Spaghetti ciappiri e aulivi • Spaghetti con le acciughe, aneto e finocchietto selvatico • Sponza pani ri cucuzza • Strozzapreti con aglio e peperoncino rosso • Tortiglioni all'isolana • Turteddi a la marinara • Zuppa di cozze • Zuppa di pane del venerdì • Zuppa di pesce • Zuppa di scampi con crostini fritti •

Secondi Piatti
Agnello con i funghi • Arrosto alla parmigiana • Baccalà alla pauluzzu • Baccalà ripieno • Bistecche alla siciliana • Bocconcini di manzo con capperi di Pantelleria • Bollito all'avolese • Braciole alla cipolla • Braciole di maiale con il vino • Braciolette alla siciliana • Braciuleddi ri pisci spada risiati • Cazzilli palermitani • Coniglio arrotolato • Coniglio di nonna Bartola • Costicine alla brace • Cotoletta all'avolese • Falsomagro • Fette di pesce spada in camiciola • Intingolo di pesce • Intingolo di pesci • Involtini di pesce spada alla siciliana • Involtini di tonno fresco • Lumache con l'intingolo • Lumache di mare con l'intingolo • Maiale allo sbirro • Neonati in foglia • Panelle di fave • Pesce in salsa di pomodoro • Pesce spada alla siciliana • Pollo con l'aglio e peperoncino rosso • Polpette di neonata • Polpettone alla siciliana • Prelibatezza con pezzetti di pelle grassa di tonno • Rutuliceddi di sogghiula a lerua russa • Salsiccia ai carciofi con l'aglio • Sarago alla siracusana • Seppie in umido • Seppie ripiene • Spezzatino di castrato dell zia monaca • Spiedini di carne mista • Triglie alla gelese •