Campania - le ricette regionali

Antipasti
Alici in padella • Alici marinate • Antipasto di salvia a provolone • Antipasto di sedano • Antipasto tiepido di gamberi • Bocconcini di melanzane • Casatiello rustico • Cozze al gratin • Crocchè di patate • Crostata autunnale di tagliolini • Crostini napoletani • Fagottini di melanzane • Fritto misto napoletano • Insalata di carciofi e speck • Melanzane a libretto • Migliacci • Mortadella alla pizzaiuola • Palline gustose • Pastecresciute • Paté di Melanzane alla napoletana • Paté di tonno • Pizza gialla di mais • Pizza napoletana vegetariana • Polpo all'insalata • Pomidoro gratinati • Salsa stuzzicante per pinzimonio • Soufflè Pasquale • Tortano napoletano • Uova a Murzille 'e prievete • Vongole alla marinara •

Contorni
Broccoli all'agro • Canuonece 'mbuttunate • Caponata con i pomodori • Côtelettes d'autunno • Fagioli e scarole • Fricassea di verdure al finocchietto • Gattò di patate • Gattò di patate alla napoletana (ricetta tradizionale) • Insalata caprese • Insalata di funghi porcini • Insalata di rinforzo • Melanzane "Mulignane a scarpuncielle" • Patate croccanti "sabbiate" • Patate e peperoni • Peperoni al gratin • Peperoni ripieni • Purea di fagioli • Sformato ricco di patate • Verdure in pastella • Verza e fagioli • Zucchine alla scapece •

Dolci
Babà Napoletano • Biancomangiare • Budino alla napoletana • Budino nero • Cartucce napoletane • Casatiello dolce • Divino amore • Dolce alla napoletana • Dolcetti ai semi di finocchio "Fenucchielle" • Limoncello • Migliacci • Migliaccio di carnevale • Mostacciuoli • Pasta frolla napoletana • Pasticciotto napoletano • Pastiera napoletana • Pastiera napoletana alla mia maniera • Pizza alla napoletana • Raffiuoli semplici e Raffiuoli a cassata • Roccocò • Salame dolce del papa • Sanguinaccio • Sfogliatelle frolle • Soufflé dolce • Struffoli o stringhette • Susamielli • Torta caprese • Torta crema ed amarene • Zeppole di San Giuseppe • Zuppa inglese alla napoletana •

Primi piatti
Bucatini con le alici • Bucatini d’autunno • Carbonara con zucchine • Cicoria con polpettine in brodo • Conchiglioni alla parmigiana • Crepes rustiche ripiene • Ditaloni con fagioli e salsiccia • Farfalle con funghi e prosciutto • Farfalle ricche • Farfalle veloci • Fettuccine ai funghi porcini • Fettuccine alla maestosa • Fettuccine veloci allo scarpariello • Fusilli alla crema di tonno • Fusilli con gamberetti, zucchine e noci • Fusilli saporiti • Insalata di pasta • Insalata di pasta piccante • Lampe e ttuone • Lardellata • Linguine al tonno • Linguine con gamberetti e verdurine • Maccaruncielle arraggiate • Maccheroni alla re ferdinando II • Maccheroni dei morti • Menesta 'e cucuzzielle, caso e ova • Menesta mmaretata • Mezze penne rigate gratinate • Mezzemaniche al sugo crudo • Mezzemaniche al sugo di scorfano e gamberi • Mezzemaniche alla zingara • Minestra di Natale • Mussakà napoletano • Orecchiette con cime di rapa • Orecchiette in salsa di rucola • Pàcchere ricche • Panecuotto arreccuto • Pappardelle al sugo misto • Pasta e cavoli • Pasta alla norma versione napoletana • Pasta antichi sapori • Pasta con i broccoli • Pasta e fagioli con le cozze • Pasta e patate con la provola • Pasta e zucca "cucozza" • Pasta e zucchini • Pasta, cacio e uova • Pasticcio goloso • Pasticcio saporito di patate e salsiccia • Penne al cartoccio • Penne alla sarracino • Penne saporite • Pennette mediterranee • Perciatielle alla Chiummenzana • Rigatoni ai 4 formaggi • Rigatoni al forno napoletana • Rigatoni al salto • Rigatoni alla campagnola • Rigatoni alla cannella • Risotto al doppio concentrato • Risotto al sugo di moscardini • Risotto con crema di gamberi • Risotto terra e mare • Sartù di riso • Sartù di riso alla napoletana • Sartú napoletano • Spaghetti al sugo di salsiccia • Spaghetti alla carbonara • Spaghetti alla puttanesca • Spaghetti alla ricotta • Spaghetti capperi e olive • Spaghetti cu 'e cepolle • Spaghetti cu 'e friarielle • Spaghetti zucchine e formaggio • Tagliatelle cremose • Tagliatelle del bosco spinoso • Tagliuline a limone • Timballo di bucatini • Timballo di maccheroni • Timballo di vermicelli • Tubbettielle alla Libero Bovio • Vermicelli alla pizzaiuola • Vermicelli alla poverello • Vermicelli alla vesuviana • Vermicelli con le vongole • Vermicelli di magro • Vermicelli in salsa d'arancia • Vermicelloni ai pomidori secchi • Vermicelloni con i carciofi • Vermicelloni crudo e zucchine • Vermicelloni del boscaiolo • Vermicelloni dorati • Vermicielle 'e positano • Vermicielli freddi al pomodoro • Zuppa dell'ortolano • Zuppa di cozze alla napoletana • Zuppa di fagioli e scarole • Zuppa di fave fresche • Zuppa di funghi, fagioli e zucca • Zuppa di patate e broccoli • Zuppa di patate e carciofi • Zuppa di pomidoro • Zuppa di soffritto •

Secondi Piatti
Agnello e salsiccia con i funghi • Alici in tortiera • Baccalà alla napoletana • Brasciole napoletane al sugo • Brasciulette all'uso antico • Capitone all'agro • Capretto alla partenopea • Carne alla pizzaiola • Carpaccio ai porcini • Cordon bleu • Cotoletta alla napoletana • Cotolette alla pizzaiola "arricchite" • Cozze nella culla • Fagottini di trippa • Filetto ai funghi goloso • Filetto di manzo al pistacchio verde • Filetto di manzo in gremolata • Filetto di vitello al pepe verde • Frittata 'e maccarune • Frittata di Re Lazzarone • Frittata sottile con le cipolle • Frittelle di bianchetti • Frittura di triglie al pomodoro • Gamberi alla vesuviana • Gamberoni allo sherry • Impanate di manzo povere alla marinara • Maiale al forno • Maiale al latte • Melanzane alla parmigiana • Mortadella alla pizzaiola • Mozzarella alla pizzaiola • Mozzarella alla piastra • Mozzarella in carrozza • Muscolo di manzo in agrodolce • Mussillo fritto • Parmigiana di melanzane alla napoletana • Pastelle di baccalà • Polpette alla partenopea • Polpette di patate • Polpette napoletane al sugo • Polpettone al forno • Polpi affogati • Portafogli al forno • Rollè farcito di manzo • Rombo con patate • Salmone aromatico • Salsiccia e friarielli • Scaloppe alla sorrentina • Scaloppe campagnole • Scaloppine alla pulicenella • Scaloppine napoletane • Scapece di alici • Spalla di maiale con purea di castagne • Spezzatino affumicato alla birra scura • Spezzatino di maiale al rosmarino • Spezzatino di maiale alla frutta secca • Spezzatino di manzo alla paesana • Spezzatino di manzo con cipolline e carotine novelle • Spezzatino di vitello con cipolline e carotine novelle • Spigola all'acqua pazza • Straccetti di manzo al forno con patate e cipolle • Straccetti di vitello alla finanziera • Tittule o scagliuozze • Uova 'mpriatorio • Uova strapazzate golose • Vitello al vapore in salsa profumata • Vitello speziato • Zeppole di baccalà •

Sughi e salse
Ragù alla genovese • Ragù napoletano • Salsa americana • Salsa verde rustica • Sugo alla pizzaiola •